仕事の役に少し立てばいい連絡板

仕事以外にも見たこと感じたことを書き込んでいきます。

お褒めの言葉

先日あるお客様にこんなお言葉をいただきました。 「こんなに素敵なお店初めてです!料理も美味しいし仲居さんもいい人ばかりで、 同伴者が喜んでくれて、とても感動しました。ありがとう。また必ず来ます。」 この方は大切なお客様を招いて当店を初めて利用…

真実の瞬間

「真実の瞬間」という本があります。 真実の瞬間―SAS(スカンジナビア航空)のサービス戦略はなぜ成功したか作者: ヤンカールソン,堤猶二出版社/メーカー: ダイヤモンド社発売日: 1990/03メディア: 単行本購入: 13人 クリック: 86回この商品を含むブログ (47件…

オススメについて。

たまにお客様におすすめはどれですか?と聞かれます。 ランチの場合はやはり若狭御膳ですね。 もしピンときてないようでしたら、 初めてでしたら量を減らした美浜御膳でお試し下さい。 と、しましょうか。 夜の場合は、コース主体でご予算でお任せなのであま…

お席料について。

お席料ですが、基本的にはご飲食代の10%を頂戴しております。 平日のランチに関しては無料ですが、利用時間は2時間で区切らせていただきます。 長くいたい場合は10%を頂戴しています。 予約を受ける際に説明をしているつもりですが、 忙しい中取ると伝えきれ…

まだ続いていた献立の解説

焼物の八寸です。 さざえの旨煮。 むかごの石垣。むかごと魚のすり身で真薯にして切り口を石垣に見立てたもの。 柿玉子。うずらの卵の練りウニを酒で延ばしたものを塗っています。 ヘタの部分は昆布とソバです。 揚物 秋野菜の天ぷらは説明不要。 信濃揚げ又…

質問。

先日質問をいただきました。 ______________________________________ 先日 お客様から 最後の天婦羅をお出しする時に これがメイン料理ですね!って言われて そうかなぁ?って思ったので 答えがつまり、笑われてしま…

献立の続き

さてさて今回も会席の献立の説明の続きです。 焼物の秋味南瓜焼。 秋味とは鮭を指します。 鮭の西京漬けの上に蒸したかぼちゃを卵でのばしたペーストをのせて焼いています。 もう一品はかます幽庵焼です。 かますって干物しか知らないですよね。 これも秋が…

何かの役に立てばいいなとブログを始めてみました。

みなさんこんにちは。 突然ですがブログなんてものを衝動的に始めてみました。 少しでも皆さんと意思疎通ができ、なおかつ見たもの聞いたものを楽しく発信できればと思っております。 第一回目ですが何ともつまらなく、献立(会席)の説明です。 少しずつ説明…