仕事の役に少し立てばいい連絡板

仕事以外にも見たこと感じたことを書き込んでいきます。

献立の続き

吸い物 浅利しんじょう あさりのむき身と白身魚のすり身を合わせて蒸した物。 あおさ海苔を添えて磯の香りが豊かです。 8から 蛤吸い 酒蒸しの蛤と吸い地を合わせ、白舞茸、とろろ昆布、貝割れ、白髪葱、木の芽を添えています。 これまた磯の香りが美味しそ…

献立が変わりました。

まず先付の抹茶豆腐。出し汁に抹茶を溶かして葛で固めたものです。前菜海老黄身寿しゆで卵の黄身だけを取り出し裏漉し、ふかした大和芋も裏漉し、酢、砂糖と塩を混ぜて握り寿司に見たてています。松風鶏挽肉に卸玉ねぎと大和芋,味噌,醤油を入れて蒸して照焼…

顔合わせ

皆さんもお分かりのようにここ最近顔合わせのお席が多いですね。 リクルートやぐるなびの調査では現代では結納は少なく顔合わせが圧倒的に多いそうです。 言葉は違いますが結局は両家の結婚の契りですね。 お伝えしきれていなかったのですが、結構若いお二人…

美味しいお茶

先日テーブルに一人でみえたお客様が「お茶が美味しい良いお店ですね。」「お茶が美味しいお店って 少ないですよ」とおっしゃって帰りました。お茶を出すというのはお店からお客様へのサービスです。"よくここまで来てくれました。まあまあとりあえずお茶で…

仕事の連絡がなくすいません。 またまた関係ない話。 例年になく今年は早くから桜が咲いていますね。 この分ではもうすぐ散ってしまうんでしょうね。ちょっと寂しいです。 いつもこの時期に気付くのは、 身の回りにこんなに桜の木があったんだ、ということで…

3月の献立

いよいよ春が近づいてまいりました。 今月の献立です。 まず先付です。菜の花白魚玉〆 これはそのまんま白魚(しらうお)と菜の花を出しで炊いて玉子でとじたものです。 よくテレビで踊り食いしているのは素魚(しろうお)です。 前菜 ばい貝、これはいつも…

前菜

今月の前菜です。 今Oさん写真ありがとうございました。 ・ばい貝 ・手綱寿し ・スナップ豌豆黄身酢射込み ・三色梅豆腐 ・身欠き鰊 ・公魚南蛮漬け ・合鴨ロース 細かい説明はまた後ほど。 先日、横浜高島屋の上の日本料理「孝明」に行ってきました。 まあ…

ざぶとん

変更のお知らせです。今後座布団はファスナーが後ろ(お尻側)に向くようにセットしてください。全部屋共通です。あと今更気付いたのですが二階のエアコンはどのリモコンでも作動します。小浜も美浜も上中もどれでもOKでした。メーカーが一緒なので共通でした…

レディース御膳

近々レディース御膳が変わります。 ・春野菜の天ぷら盛合わせ こごみ、蕗のとう、独活、芹、のびる。 ・花ちらし寿司 菜の花、海老、干ぴょう、そぼろ、梅麩、海苔、いくら。 ・小鉢 ・茶碗蒸し ・味噌汁、お新香 ・デザート ・炭火焙煎コーヒー 1700円…

続き

椀物 帆立豆腐真丈 帆立と豆腐とすり身を合わせて蒸したものです。 蛤吸 吸い物のだしで蛤を茹でてありますので、最高のお出しが出ています。 焼物 フグ利久焼 うすく醤油、味醂で下味をつけたフグに胡麻をまぶして焼いたものです。 日本料理で胡麻をつかっ…

前菜

前菜です。まずばい貝、これはいつもどおりで醤油と、うっすら甘い味付けです。 大根と一緒に煮て柔らかくしています。 ・海老黄身酢、黄身を湯煎しながらお酢をいれてクリーム状にしたものを茹でた海老にのせています。 ・菜の花辛子和え、特に説明はいりま…

今月の献立

いやいや久しぶりになってしまいました。 今月の献立の説明です。 まず、先付の雲子豆腐。 雲子(鱈の精巣)と牛乳、卵の白身を混ぜて蒸したものです。 これに、だしでのばしたポン酢、ネギ、もみじ卸しを添えています。 鱈の精巣(白子)はウネウネして見た…

明けましておめでとうございます。

のっけからインフルエンザにかかってしまいました。 皆さんも外出な際はマスクを忘れずに。

また1年が終わります。

とうとう今年も終わりに近づいてきました。 お陰さまでなんとか1年無事に過ごせました。 今回は私も仕事モードがオフになってしまったので、 これといって記事を書けません。 代わりといってはなんですが、子供に教えてもらった とてもくだらなく、笑える動…

給仕の基本

サービスの本を読んでいたら、 「体には陰と陽があり、サービサーは陽をお客様に向け、陰を見せないこと。」 と、ありました。 陽とは体の正面、手の平とのことです。 背中を見せてはいけない。まあ、そうだよな~。 手の平か... たしかに「こちらへどう…

恐縮ながら。

またまた読んだ本が面白かったはなし。 新幹線お掃除の天使たち 「世界一の現場力」はどう生まれたか?作者: 遠藤功出版社/メーカー: あさ出版発売日: 2012/08/28メディア: 単行本(ソフトカバー)購入: 1人 クリック: 102回この商品を含むブログ (9件) を見…

あくまで趣味ですが。

いま読み終わった本ですが、なかなか面白かったので少し紹介。 たった独りの引き揚げ隊 10歳の少年、満州1000キロを征く作者: 石村博子出版社/メーカー: 角川書店(角川グループパブリッシング)発売日: 2009/12/11メディア: 単行本購入: 6人 クリック: 110回…

会席の鍋

いよいよ今年も終わりに近づいて、寒さも本格的になってまいりました。 こうなると鍋が美味しい季節ですね。 さて、会席の鍋ですが、基本的には左側に置きますが、 人数がいっぱいの宴会や、たとえば上中に8人など、ぎりぎりの場合は、 左端の席だけは右側…

今月の煮物

だいぶ間隔が空いてしまいました。 今月の煮物は天王寺蕪、里芋真丈、人参、いんげんの炊合せです。 ふかした里芋をすりつぶし、魚のすり身と合わせて団子状にして揚げてあります。 人参は刺身の妻のように細くしてあります。 天王寺蕪は大阪の天王寺地区で…

献立

献立の説明ですが、若干省略しながら説明します。 先付の白和えは特にいりませんよね。 中に柿が入っているのが特徴であります。 前菜 ・黄身焼真丈 これはイカのすり身を蒸したもの(かまぼこ)に黄身、しょうゆ、みりんを 混ぜたたれを塗って焼いてありま…

今月の献立

献立が変わりました。 先付 白和え 前菜 ~5 サバ寿し、黄身焼真丈、いくら卸し和え、 6から +慈姑煎餅、芹胡麻和え、 8から +鴨ロース煮、餅銀杏煎り雲丹 造り 鍋 7まで キノコとつくね とろろ鍋 8から みぞれ鍋 焼物 7まで 鰆西京焼 蒟蒻旨煮、玉…

お昼の予約

確認のため。 お昼の予約ですが、平日は1500円・1700円・2600円のランチメニューのどれでもOKです。もちろん4200円~のコースもご用意できます。 個室の利用は2時間まで、それ以上の場合はご飲食代の10%を頂戴いたします。 ここでレディ…

はてなブログ1周年おめでとう! id:hatenablog

洗い物

これから年末にかけて忙しくなってきます。(かな?) そこで洗い物について少々。 まずお願いしたいのは、何しろ貯めないことです。 よく「長手3枚ください」とメモがきますが。 しばらくすると3枚分の洗い物が一気に下りてきます。 これはとても困ります…

残念。

先日お部屋の片づけが終わった後の様子です。 ハンガーがバラバラのままでした。 やはりこうあって欲しいです。 お次はこちらです。 片づけが終わった後。 こちらのほうがいいな。 画像が悪くすいません。 確かに片づけを急がしているこちらも反省します。 …

紅葉が。。。

山下公園横の大桟橋の入口の、大イチョウの前で たくさんの人が写真を撮ったり、絵を描いていました。 安物の携帯で撮ったのでいまいちですが、 素晴らしい空間でした。 本日はこれだけ。 次は鎌倉かな...

鍋物

朝晩めっきり冷えてきましたね。 そろそろ鍋が恋しい季節になってまいりました。 若狭でも鍋料理が登場します。 基本的に予約をいただかないと出来ません。 ・海鮮寄せ鍋 ・あんこう鍋 ・鴨鍋 ・みぞれ鍋 豚肉、牡蠣、野菜、大根おろし。 ・ふぐ鍋 ・しゃぶ…

お問い合わせ

よく聞かれます。 「お料理はいくらがありますか?」(夜の場合) はい、4000・5000・6000円 あと、8000・10000円が ございます。(税抜き) 「どう違うんですか?」 4・5・6000は5000を基にして品数が一品違い 若干材料が変わります。 ちなみに5000円は9品です。…

お褒めの言葉

先日あるお客様にこんなお言葉をいただきました。 「こんなに素敵なお店初めてです!料理も美味しいし仲居さんもいい人ばかりで、 同伴者が喜んでくれて、とても感動しました。ありがとう。また必ず来ます。」 この方は大切なお客様を招いて当店を初めて利用…

真実の瞬間

「真実の瞬間」という本があります。 真実の瞬間―SAS(スカンジナビア航空)のサービス戦略はなぜ成功したか作者: ヤンカールソン,堤猶二出版社/メーカー: ダイヤモンド社発売日: 1990/03メディア: 単行本購入: 13人 クリック: 86回この商品を含むブログ (47件…