仕事の役に少し立てばいい連絡板

仕事以外にも見たこと感じたことを書き込んでいきます。

築地

先日、築地へ行ってきました。 地下鉄で向かい、駅に到着すると、 やんわりと生臭〜い香りが漂ってきました。 ちょっと業者さんに挨拶でもしに行こうと思っていたのですが... 甘かった! もう、人・人・人だらけ。 もう、さっさと退散と決め、 途中、テリー…

10000円からお預かりします。

入口で二階のお客様がお見えになった場合何てお声を掛けますか? 一緒に上がっていける場合は 「どうぞこちらへ。」、「どうぞ、お二階です。ご案内致します。」 このあたりで問題なさそうですね。 では、一緒に上がっていけない場合は? 「どうぞ、お二階で…

銀座SIX

話題のギンザシックスに来てみました。高級ブランドが山ほど、何処にでもあるショップが満載です。こういうのって新しい施設に移ってきて、ついこの間まで騒いでたとこがお古になってく。大手も大変だな。さてさて、その何処でもある施設の中の最近何処にで…

過去最高。

先日ニュースで今年の新卒採用は過去最高レベルだ、と言っていました。 売り手市場です! なんてアナウンスを聞いていると少しは景気が良くなったのかな? 学生にとっても吉報ですが採用者だって大喜びでしょう。 何しろ今までは、ごく限られた少人数でどこ…

優先順位

お客様をお迎えする仕事をしていると、様々な要件が同時に発生します。 その際の私の優先順位の付け方があります。 1.重要で急ぎ 2.急ぎではないが重要 3.重要ではないが急ぎ 4.重要でも急ぎでもない ずーっと、全てこれを基に行動しています。 例え…

ひれ酒

先日一つのお部屋でヒレ酒がまとめて出ました。 1,500円。当店は天然のトラフグのヒレを使用しています。 他店(居酒屋クラス)では7・800円位かな。 板場で熱々に温めたお酒に炙ったヒレが入っております。 蓋を開ける瞬間に火をつけると灰汁臭さが消え、 い…

南部鉄

この度、南部鉄器の急須を購入しました。とりあえず1個だけですが...これです。寂び加減が素敵だったので迷わず購入。大事なお部屋に差し替えで置いてくる場合に使ってください。但し重いのでご年配のお部屋は避けて下さい。そして注意をしなければいけませ…

先日アップするのを忘れていました

[本当は7月の話し]本日は噂のデジタルマッピングとやらを見にランドマークタワーにやって参りました。壁に映像を映すあれです。見てみたかったんですよね。前回の丸の内では駅から出れないほど混雑して中止になってしまいました。結構楽しめました。7分でし…

ずいぶんとこのブログ放ったらかしにしていました。ここ最近レジが変わったりして少しずつ快適な環境が整いつつあります。今後も都積ノートとあわせて進めていきたいと思います。さて今回も仕事の話しが思い浮かばず世間話。最近みなとみらいにマークisとい…

チャイム

いまサンプルでワイヤレスのチャイム(ピンポーンと鳴るやつ)を 借りています。 試しに部屋に置いたところ、結構鳴るんです。これが。 これだけお客様は要望がたくさんあったんだな、と気付きます。 わざわざお部屋に顔を出して御用を聞きにはなかなか行け…

食べログ

最近食べログを見たら鎌倉山の日本料理店が突然ランク上位に顔をだしました。 かなり評判いいですね~。 今年のミシュラン有力候補でしょう。 だいぶ予約が埋まってきたようです。 近いうちに行ってみます。 ミシュランの調査方法はベールに包まれているそう…

最悪な日

最悪です。自転車で転びました。タイヤに荷物が巻き込まれたようで、気がついたら地面に落ちていました。幸いすり傷が少々でしたが、一日たったらあちこち痛いです。皆さんも自転車に乗る時は荷物はカゴに入れ、スカートなどヒラヒラした服の時は用心してく…

献立

新しい献立です。先付は玉子豆腐出し汁に玉子をいれて蒸し固めた物。茶碗蒸しの固いやつ。甘海老、枝豆、絹さや、生姜をのせて飾っています。前菜•蟹アスパラ流し出し汁に蟹の身とアスパラを並べゼラチンで固めたもの。•尾羽酢味噌和え 尾羽とは鯨のこと。•…

今月の揚げ物

4、5、6000円の揚げ物。海老しんじょうパン巻揚げ、じゃがいもキス巻揚げ。この献立は和風コロッケとエビフライといったところ。

献立の続き

吸い物 浅利しんじょう あさりのむき身と白身魚のすり身を合わせて蒸した物。 あおさ海苔を添えて磯の香りが豊かです。 8から 蛤吸い 酒蒸しの蛤と吸い地を合わせ、白舞茸、とろろ昆布、貝割れ、白髪葱、木の芽を添えています。 これまた磯の香りが美味しそ…

献立が変わりました。

まず先付の抹茶豆腐。出し汁に抹茶を溶かして葛で固めたものです。前菜海老黄身寿しゆで卵の黄身だけを取り出し裏漉し、ふかした大和芋も裏漉し、酢、砂糖と塩を混ぜて握り寿司に見たてています。松風鶏挽肉に卸玉ねぎと大和芋,味噌,醤油を入れて蒸して照焼…

顔合わせ

皆さんもお分かりのようにここ最近顔合わせのお席が多いですね。 リクルートやぐるなびの調査では現代では結納は少なく顔合わせが圧倒的に多いそうです。 言葉は違いますが結局は両家の結婚の契りですね。 お伝えしきれていなかったのですが、結構若いお二人…

美味しいお茶

先日テーブルに一人でみえたお客様が「お茶が美味しい良いお店ですね。」「お茶が美味しいお店って 少ないですよ」とおっしゃって帰りました。お茶を出すというのはお店からお客様へのサービスです。"よくここまで来てくれました。まあまあとりあえずお茶で…

仕事の連絡がなくすいません。 またまた関係ない話。 例年になく今年は早くから桜が咲いていますね。 この分ではもうすぐ散ってしまうんでしょうね。ちょっと寂しいです。 いつもこの時期に気付くのは、 身の回りにこんなに桜の木があったんだ、ということで…

3月の献立

いよいよ春が近づいてまいりました。 今月の献立です。 まず先付です。菜の花白魚玉〆 これはそのまんま白魚(しらうお)と菜の花を出しで炊いて玉子でとじたものです。 よくテレビで踊り食いしているのは素魚(しろうお)です。 前菜 ばい貝、これはいつも…

前菜

今月の前菜です。 今Oさん写真ありがとうございました。 ・ばい貝 ・手綱寿し ・スナップ豌豆黄身酢射込み ・三色梅豆腐 ・身欠き鰊 ・公魚南蛮漬け ・合鴨ロース 細かい説明はまた後ほど。 先日、横浜高島屋の上の日本料理「孝明」に行ってきました。 まあ…

ざぶとん

変更のお知らせです。今後座布団はファスナーが後ろ(お尻側)に向くようにセットしてください。全部屋共通です。あと今更気付いたのですが二階のエアコンはどのリモコンでも作動します。小浜も美浜も上中もどれでもOKでした。メーカーが一緒なので共通でした…

レディース御膳

近々レディース御膳が変わります。 ・春野菜の天ぷら盛合わせ こごみ、蕗のとう、独活、芹、のびる。 ・花ちらし寿司 菜の花、海老、干ぴょう、そぼろ、梅麩、海苔、いくら。 ・小鉢 ・茶碗蒸し ・味噌汁、お新香 ・デザート ・炭火焙煎コーヒー 1700円…

続き

椀物 帆立豆腐真丈 帆立と豆腐とすり身を合わせて蒸したものです。 蛤吸 吸い物のだしで蛤を茹でてありますので、最高のお出しが出ています。 焼物 フグ利久焼 うすく醤油、味醂で下味をつけたフグに胡麻をまぶして焼いたものです。 日本料理で胡麻をつかっ…

前菜

前菜です。まずばい貝、これはいつもどおりで醤油と、うっすら甘い味付けです。 大根と一緒に煮て柔らかくしています。 ・海老黄身酢、黄身を湯煎しながらお酢をいれてクリーム状にしたものを茹でた海老にのせています。 ・菜の花辛子和え、特に説明はいりま…

今月の献立

いやいや久しぶりになってしまいました。 今月の献立の説明です。 まず、先付の雲子豆腐。 雲子(鱈の精巣)と牛乳、卵の白身を混ぜて蒸したものです。 これに、だしでのばしたポン酢、ネギ、もみじ卸しを添えています。 鱈の精巣(白子)はウネウネして見た…

明けましておめでとうございます。

のっけからインフルエンザにかかってしまいました。 皆さんも外出な際はマスクを忘れずに。

また1年が終わります。

とうとう今年も終わりに近づいてきました。 お陰さまでなんとか1年無事に過ごせました。 今回は私も仕事モードがオフになってしまったので、 これといって記事を書けません。 代わりといってはなんですが、子供に教えてもらった とてもくだらなく、笑える動…

給仕の基本

サービスの本を読んでいたら、 「体には陰と陽があり、サービサーは陽をお客様に向け、陰を見せないこと。」 と、ありました。 陽とは体の正面、手の平とのことです。 背中を見せてはいけない。まあ、そうだよな~。 手の平か... たしかに「こちらへどう…

恐縮ながら。

またまた読んだ本が面白かったはなし。 新幹線お掃除の天使たち 「世界一の現場力」はどう生まれたか?作者: 遠藤功出版社/メーカー: あさ出版発売日: 2012/08/28メディア: 単行本(ソフトカバー)購入: 1人 クリック: 102回この商品を含むブログ (9件) を見…