3階の更衣室の中に使用済みのマスクが捨ててあった模様。 ばい菌だらけです。 同じスタッフ仲間に処理させますか? これはちょっと頂けませんね。 必ず各自で処分するようにしてください。 調理場のゴミ箱にビニール袋に入れて捨てればいいんです。 それとウ…
う~ん。これは困った。山盛りですね。 みんな家でもこうしているんでしょうか? こうするか、 こうしてほしいです。 見えないですけど下は一杯。 ポリ袋は男子トイレ(厨房)の前に常に在庫があります。 一杯になったら、または最初からポリ袋が入っていな…
この状態で蓋が浮いた状態でしてありました。 上に重たい箱が積まれていて一個割れてしまいました。 私の中では、これはちょっと考えられないな。 皆さん改めてください。 家でもこんなに山積みにしてるのかな? これ、同じ量です。
結構頻繁にあります。 よーく見ると。 下げるときにまとめると危険かも。 今一度みんなで気を付けましょう。
2月11日今日は祝日。 建国記念日で朝から神社にお参りして1日のスタートです。 さぁて、何をしようかな、と思っていたのですが、今日はダメ。 何にもやる気考える気が出て来ません。 2連休で何も予定無いの初めて。向いてないかな? 妻のお知り合いのお店で…
休業日を利用して和食のお店の研究に行ってきました。 鎌倉にある、ちょっとおしゃれな和食?店。 以前から気にはなっていたのですが、どういう訳か行ったことがなかったんです。 御膳品があるので、どうやって 出しているのかなあ、と興味がありました。 お…
皆さんご存知のように隣のコインパーキングが全面オープンしました。 ここにたどり着くまで、約2年ほど前から着手していて、 その間に本店閉店、その後の整理などなど事務処理、地主さん銀行さん工事業者さん、との交渉等にすっかり時間を取られてしまいまし…
年明けてから、相変わらずの電話セールスの数です。 皆さんにお願いです、 「責任者の方は何時にお戻りですか?」 「いつもオーナーさんは何時に来ますか?」 「今日は何時にお戻りですか?」 と聞かれたら5時ごろとか3時ごろとか答えないでください。 もう…
いよいよ年末年始のお買い物をする時期がきました。 せっかく飲食店で仕入れもできるので、 ご希望の方と共同購入などしてみようと思います。 買えるもの 日本酒 ・黒龍 ・鍋島 ・久保田 ・九平次 ・うまくいけば「新政」あらまさ これは4合瓶のみ すべて4…
お店を営業しているとよくよく勧誘の電話がかかってきます。 「電気代安くなります」 「グルメサイトの見直しを」 「ホームぺージつくります」 「お得な雑誌掲載あります。」 「フード○○という飲食店サイトです」 「求人でお困りでありませんか?」 などなど…
いよいよクラフトビールの販売をはじめます。 4種類の生ビールです。 ・ブルックリンラガー ・491 ・ヒメホワイト ・アフターダーク という銘柄です。 どれも個性的で美味しいです。 どんどんお勧めしてください。 https://www.tapmarche.jp/ 並び順はメ…
本日お店はお休みでしたが、まちゼミの抹茶体験教室あり、下水道掃除ありだったので午前中に「風水」の先生に来て頂き、色々とご指導をして頂きました。皆さん風水ってご存知でしたか?私は少々興味はあったのですが細かいことは何も知りませんでした。この…
たまに試食会を開催していますよね。 何の為? 一つは全員で料理の内容を把握して共通意識を持つこと。 うんうん、確かにそうだ、お客様にも説明できるし、 「これ美味しいですよね~」なんて会話もできるし。 そしてもう一つ。 じつはこれが最重要!このた…
いや〜!ラグビー盛り上がってますね〜!残念ながら日本は負けてしまいましたが。先日、南アフリカとウェールズ戦があったので、みなとみらいのファンゾーンという所に行ってみました。巨大なスクリーンが2台沢山の人が来ています。後半からの参加だったので…
お刺身用の刺チョコですが、今後は6名以上の席のみ事前に置くようにします。6枚以下の場合、又は以上でも仕事に余裕がある場合はお刺身と一緒に出して下さい。本当なら置きたくないのですが、まぁ、仕方ないですよね。事前に置く場合は30位内にして下さい。
写真イマイチですが、この度ワインセラーを購入しました。これで、良いヴィンテージ(年代)のワイン買って何年も寝かせて高く売って一儲けしてやろう、ウシシシ....ロマネコンティ〜ッ‼︎て言う事では無いんですけどね。じ・つ・は...これ、ぬか漬け専用セラー…
小さい2槽式の洗濯機を購入しました。 使い方が分からない、という意見が多々ありましたので説明します。 まず洗濯槽に洗剤を入れ水をためます。 先に洗剤を入れると良く泡立ちます。 洗濯物を入れ約7~8分洗濯します。 終わりましたら排水し、洗濯物を仮脱…
お店のiPadに毎日のタイマーを掛けました。 ◆午前11:25。 開店です。玄関の鍵を開けに行きましょう。 ◆午後14:25。 ドリンクラストオーダーです。 ◆午後20:55 ドリンクラストオーダーです。 皆さん気づいたら行動してください。 よろしくお願いします。
店の入り口にある掛け軸の文字。「濁酒半壺」なんのこっちゃ。という訳でヤフー知恵袋に質問してみました。2件返答がありました。https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11210960186
う〜ん。残念。二階の茶托がかなりの頻度で汚れています。何度かノートにも注意書きをして来たのですが...拭いたつもりでも清潔でない布巾で拭いたり、固く絞って無い布巾で拭いたら、水跡バッチリです。ですので汚れが見えにくいのを新しく買って来ました。…
離れ古民家がなくなりました。 あっという間に。 え~っ!勿体無いよ、とあちこちから言われています。 わかります。 でも近年は吸い殻や飲食のゴミが酷くて。 いつ燃えてしまうかとハラハラしてばかりでした。 今後はコインパーキングとして活用していきま…
当店のぬか床は女将が実家から持ってきて、「とんかつ わかさ」で使っていたものです。軽く百年は経っています。凄いですね! そして色々な野菜を漬けてみましたところ、 ウ・・・ウマイッ!! なんだコレ!! めちゃくちゃ美味しいです! こんな美味しいぬ…
ここのところ勉強不足でしたので、2か月の間に日本料理店2店舗にお邪魔してきました。どちらも結構人気店です。食べログでは。 まず一店目、料理の鉄人の右腕が出したお店。 すごくきれいで清潔感のある高級小料理屋然とした構え。 ちょっと美人さんの地味…
間が空いてしまいましたが続き ドリンク作る場合も。こっちから製氷機に氷を入れに行くのか? 氷を持ってくるのか?製氷機の近くで作るのか?それならグラスはどこに置いておくべきか?複数のドリンク作る場合はグラスは何センチ間隔で置くのか?この場所は…
先日、ツァイガルニク効果(合ってる?) の話をした際、科学的管理法という言葉も登場しました。 これは何なのか? 結局は同じ。 いかに効率よく品質とスピードを上げるか、 という管理方法。 100年前にアメリカで始まった理論です。 労働者の技能の差があり…
紫の器の場所こちらが正解です。
ちょっとわかりずらいと思いますが。 これはカクテルグラス。 これはデザートグラス。 一列に2個裏返しと一個上向きにしまいます。 箱の中は2段になっています。 下の段をいっぱいにしてから上の段に入れます。 お間違えの無いように。
地酒用のカラフェですが向かって右側は1合専用、左側2種は2合専用に決めます。 もし2合用が足りなかったら、1号用を2本出してください。 もし、頻繁にどちらか足りなくなったらお伝え下さい。 補充します。 お客さんに「これ2合入ってないだろ」と忠…
未だに大ビールメーカーは今まで飲んでくれていた世代を中心に思考しています。 というか、新しい客層つかんでいないので既存客にしがみつくしかないです。 しかし、高齢者は飲む量も数も減ります。4・50代はデフレを叩き込まれているのでチューハイや発泡酒…
先日、GW中の赤レンガのビールフェスに行ってきました。 それはそれは物凄い数の人、人、人! 年齢層は20後半から30代ばかり、 一杯1200円~2000円!の生ビールはすごい種類がたくさん。 おつまみもソーセージやらムール貝やら こりゃ、たまりませんな。 天…